Die lange Lagerung und Fermentation in Holzfässern sorgt für den besonderen Charakter dieser Bierstile. Durch die Vorbelegung der Fässer mit Tequila, Bourbon-Whiskey, Rum, Whisky, Brandy, usw. erhalten die Biere eine zusätzliche Dimension. Insbesondere das Aroma verändert sich.